13 دلیل برای وگن (گیاهخوار) شدن در سال 97 که پیش از این نمی دانستید

گیاهخوار وگن یعنی چه؟

وگن یا وگان (به انگلیسی : vegan) به گیاهخوارانی گفته می شود که هیچگونه محصول حیوانی مانند : انواع گوشت های قرمز و سفید، انواع لبنیات و تخم مرغ، عسل و هرگونه خوراکی حیوانی را نمی خورند.

همچنین افراد وگن هیچ گونه محصول حیوانی مانند : انواع چرم ها، خز و پوست های حیوانی، ابریشم و پشم را تا جایی که بتوانند محصول جایگزین گیاهی مانند چرم مصنوعی و پارچه های نخی استفاده کنند نمی پوشند.

هدف افراد وگن برای پرهیز از مصرف هرگونه خوراکی حیوانی 3 دلیل عمده دارد : حمایت از حیوانات، محیط زیست و سلامتی بدن

این مقاله و آمارهای ارایه شده مربوط به کشور آمریکا می باشد و ممکن است کمی تفاوت در برخی موارد ذکر شده از نظر آماری با کشور ما وجود داشته باشد.

در ادامه مقاله ترجمه شده از سایت (nutriciously.com) را می خوانید و با 13 دلیل خوب برای گیاهخوار شدن آشنا خواهید شد.

13 دلیل برای وگن (گیاهخوار) شدن در سال 97
13 دلیل برای وگن (گیاهخوار) شدن در سال 97

مایلی سایروس یک وگنه، قهرمان دوی فوق ماراتن Scott Jurek هم همین طور، و همچنین استیو واندر و آلیشیا سیلور استون.

مردم زیادی از اقشار مختلف جامعه، با هر نوع حرفه و در هر رده سنی طی دو سال اخیر گیاه خوار شدن. به نظر می رسه چشم مردم دنیا به روی راه و روش درمان و بهبود بیماری های مزمن باز شده، طوری که می شه با این بیماری ها مهربان تر بود و بیشتر عمر کرد.

طی بررسی های انجام شده طی دو سال اخیر، ایالات متحده آمریکا امروز گزارشی منتشر کرد با این مضمون که حدود 50 درصد آمریکایی ها می خوان گوشت رو از وعده های غذایی شون حذف کنن، در حالی که تقریبا یک پنجم دانشجویان این کشور گیاه خوار و خام خوارن، یا دارن تلاش می کنن کمتر گوشت مصرف کنن.

این قطعا موضوعیه که این روزها خیلی بیشتر بهش توجه می شه؛ و ظاهرا هم دلیل خوبی داره. و اما اینکه چرا شما باید گیاه خوار بشین؟

رژیم غذایی ما یکی از بخش های لاینفک زندگی مونه. ابتلای ما به یه بیماری خاص در گروی رژیم غذایی ماست و همین امر می تونه سبب شه هزینه گزافی از کف ما بره. توضیحات این مقاله به شما کمک می کنه تا در این زمینه هوشیار باشید.

توضیح اون ساده است، این ما هستیم که به عنوان یه مصرف کننده با پولی که تو جیب مون داریم تعیین کننده هستیم و به این ترتیب قدرت عظیمی در دست ماست؛ چرا که چرخ تمام صنایع به دست ما می چرخه. اما این موضوع چیزی خیلی فراتر از جنبه مالی صنعته.

آیا می دونستین کسی که رژیم گیاه خواری داره، روزی 4160 لیتر آب و 20 کیلو غله صرفه جویی می کنه، 9 متر مربع زمین جنگلی رو نجات می ده، از تولید 9 کیلو دی اکسید کربن جلوگیری می کنه و زندگی یک حیوان رو نجات می ده؟

شاید راجع به دو استدلالی که در حمایت از وگن ها یا رژیم های گیاه خواری مطرح می شه شنیده باشین. این استدلال، دلایل متفاوتی برای افراد متفاوتی که انگیزه پیدا کردن تا تغییراتی تو رویه مصرف غذایی شون بدن میاره.

در این جا به 13 دلیل اشاره شده که چه شما پیش از این سابقه رژیم گیاه خواری داشته باشین یا فقط واسه سرگرمی این ایده رو به بازی گرفته باشین، ذهن شما رو به چالش می کشه:

1 – خطر بروز بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 رو کاهش بدین

فواید گیاهخواری
فواید گیاهخواری

هر دوی این بیماری ها جزء شایع ترین بیماری های مزمن تو دنیای غرب هستن و عامل اصلی اون ها خود آدما هستن! هیچ کس تو این روز و روزگار (دست کم اونایی که امتیاز دسترسی به اینترنت رو دارن) نباید از این دو مرض رنج ببرن.

هولناک ترین بخش قضیه چیه: بالا رفتن پلاک ها تو سرخرگ های ما اغلب اوقات به طور باور نکردنی در اوایل زندگی مون شروع می شه (حدود 10 سالگی).

دکتر Caldwell Esselstyn موفق شده حتی روند پیشرفت موارد بسیار ناگوار بیماری های قلبی عروقی رو با دادن رژیم غذایی گیاه خواری با چربی پایین عکس کنه و اون ها رو بهبود ببخشه و زندگی افراد بی شماری رو نجات بده.

بسیاری از مراجع، از جمله سازمان سلامت تایید کرده که محصولات حیوانی غنی از چربی های اشباع و کلسترول عوامل بسیار موثر در بروز بیماری های قلبی و انواع دیابت هستن.

رژیم هایی از این دست که سبب بهبود سرخرگ های بدن می شن، می تونن باعث بهبود و حتی عکس کردن روند پیشروی دیابت نوع 2 هم بشن.

2 – درمان یا بهبود شرایط بیماری های رایج

سلامت ما با ارزش ترین دارایی ما تو زندگی مونه. از هر فرصتی برای کاهش خطر بیماری و یافتن جایگزین برای تامین مکانیسم های سلامت بدن باید استفاده کرد.

خیلی از عواملی که در تامین سلامت ما نقش دارن، به رفتار خود ما بستگی دارن! تعداد سازمان های سلامتی که اعلام می کنن با تغذیه از رژیم گیاه خواری که طبق برنامه باشه، سلامتی شما طی تمام مراحل زندگی تون تضمین می شه روز به روز داره بیشتر می شه و حتی اعلام می کنن بهتره به این روش های تغذیه عادت کنین، چرا که نرخ ابتلای گیاه خواران به سرطان، فشار خون بالا، کلسترول بالا، بیماری های قلبی عروقی، انواع دیابت، انواع سکته و حتی آلزایمر خیلی کمتره.

رژیم گیاه خواری اغلب اوقات در درمان این بیماری ها، حتی موثر تر از مصرف دارو و عمل جراحیه! WHO اعلام کرد گوشت فرآوری شده سرطان زاست و گوشت قرمز هم احتمالا به همون اندازه خطرناکه و مطالعاتی که در چین انجام شده ارتباط بین کازئین (پروتئین شیر) و سرطان رو نشون می ده. به نظر میاد همه این ها کنار هم جمع شدن تا به ما یه پیام بدن.

3 – بدون هیچ زحمتی، لاغر بشین و لاغر بمونین

وگن ها تنها گروهی از مردم هستن که بطور متوسط فاکتور BMI (اندیس توده بدنی) اون ها نرمال و ایده آله؛ بیشتر محصولات حیوانی که مردم استفاده می کنن، فاکتور BMI اون ها رو بالا می بره.

دو دلیل برای این افزایش وجود داره!

اول اینکه محصولات دامی حاوی هیچ کربوهیدراتی نیستن و به جاش سرشار از چربی هستن. چربی مربوط به رژیم غذایی گوشتی کالری بیشتری داره و خیلی راحت تر از کربو هیدرات در بدن تبدیل به توده چربی می شه.

همچنین، دانسیته کل کالری محصولات دامی منجر به این می شه که آدم پرخوری کنه، در حالی که می شه بشقاب مون رو با سیب زمینی و سبزیجات پر کنیم و لاغر بمونیم.

هورمون های محرک رشد هم بطور طبیعی تو محصولات دامی پیدا می شه که هیچ نقشی تو سلامتی ما ندارن.

بنابراین اگه شما می خواین حساب کالری مصرفی تون رو داشته باشین و از طرفی گرسنه هم نمونین، گوشت رو با سبزیجات جایگزین کنین!

4 – ابراز احساسات و دل سوزی نسبت به تمام مخلوقات

نشون دادن حیوونای شاد و خوشحال تو کارتون ها و بسته بندی مواد غذایی، در حالی که همش دروغ محضه و واقعیت چیز دیگه ایه.

این تبلیغات فقط برای گسیل کردن مردم به سمت استفاده از محصولات گوشتی نیست، بلکه صنایع لبنیات و تخم مرغ هم به نوعی در پرورش دام نقش دارن و از این قائله مستثنی نیستن.

گاوهای شیرده به طور مصنوعی باردار می شن، گوساله شون رو بلافاصله بعد از تولد ازشون جدا می کنن و بعد از مدت کوتاهی می کشن، شیر اون ها خشک می شه و بعد از چند سال، زندگی اونا هم تموم می شه و تبدیل می شن به گوشت همبرگر.

احتمالا درباره جوجه های نر کوچیکی هم که زنده زنده خفه و تیکه پاره می شن شنیدین، طوری رو همدیگه تو سطل زباله خالی می شن که انگار نه انگار از اول جون داشتن.

توضیح : در کشورهای غربی مانند آمریکا، جوجه های تازه متولد شده ای که نر هستند و به درد صنعت تخم مرغ نمی خورند را در حالی که یک روزه یا دو روزه می باشند، به صورت زنده در چرخ گوشتی های بزرگ صنعتی می اندارند تا چرخ شده و سپس همان ها را به خورد دیگر مرغ ها می دهند. چون توجیه اقتصادی برایشان ندارد!

5 – قحطی منابع و جهان

البته که فکر و ذهن ما فقط به مزارع پرورش دام محدود نمی شه. مردم زیادی تو سراسر دنیا مجبورن بخاطر خیل عظیم تقاضای محصولات دامی رنج بکشن و تلف بشن. چرا؟

همین الان، ما تو دنیا غذای کافی برای سیر کردن 10 میلیارد نفر داریم، در حالی که جمعیت ما 7 میلیارد نفر بیشتر نیست.

اما این میزان غذا به محض تولید شدن مصرف می شه؛ 50 درصد غلات سراسر دنیا در صنعت دام پروری، صرف خوراک دام می شه… در حالی که 82 درصد بچه هایی که اطراف این دام ها زندگی می کنن در معرض قحطی و گرسنگی هستن.

گوشتی هم که تو این مناطق تولید می شه به کشورهای جهان اول حمل می شه تا به مصرف ماها برسه.

حدود 70 درصد غلاتی که فقط تو ایالات متحده کشت می شه، صرف خوراک دام می شه که این مقدار کافیه تا شکم 800 میلیون نفر گرسنه رو سیر کنه.

هم زمان، مقدار باور نکردنی آب هم صرف تولید محصولات دامی می شه. به ازای گیاه خوار شدن هر نفر، سالانه حدود 724.925 گالن آب ذخیره می شه. فکر کنین چنین تغییری چقدر می تونه تو زندگی هر نفر موثر باشه!

6 – محصولات دامی تمیز نیستن

هر بار که شما آماده خوردن یه وعده خوراک شامل گوشت، تخم مرغ، یا محصولات لبنی می شین، در واقع دارین خودتون رو در معرض باکتری های معمول، آنتی بیوتیک ها، هورمون ها، سموم و میزبانی دیگر سمومی که می تونن سبب بروز مشکلات جدی در سلامت بشر بشن می زارین.

درصد بسیار بالایی از انواع گوشت دامی که هر ساله در ایالات متحده سلاخی می شه به E. coli، campylobacter، listeria یا دیگر باکتری های خطرناکی که در مجرای روده ای، گوشت و صورت دام زندگی می کنن، آلوده می شن.

این باکتری ها می تونن سبب مسمومیت غذایی بشن؛ هر ساله 75 میلیون مورد مسمومیت حاصل از مصرف محصولات گوشتی گزارش می شه که 5.000 تا از اونا به مرگ منجر می شن.

بنا به گزارش USDA، عامل 70 درصد این موارد، آلودگی گوشت دامه. سوء استفاده از داروها در مزارع مراکز دام پروری، سبب تحول و تکامل تدریجی نژادهای جدید آنتی بیوتیک مقاوم در برابر سوپر باکتری ها شده.

اما این تنها خطر ناشی از دوز آنتی بیوتیک های تزریقی به دام نیست. Roxarsone، آنتی بیوتیکیه که معمولا تو مزارع پرورش دام استفاده می شه و در عین حال حاوی مقادیر قابل توجهی از سرطان زا ترین فرم آرسنیک هم هست.

هورمون هایی که بطور طبیعی تو محصولات دامی پیدا می شن می تونن سبب گسترش سرطان، gynecomastia (بزرگ شدن سینه مردان) و مرض چاقی بشن. حتی برچسب “ارگانیک” هم دیگه بیشتر از این نمی تونه مردم رو گول بزنه.

7 – حفظ محیط زیست و توقف تغییر اقلیم

حدود 18-51 درصد (بنا به گفته منابع و برآورد های به عمل آمده) آلودگی های ایجاد شده به دست بشر حاصل صنعت گوشت و مشارکت مزارع دام پروری و صنعت حمل و نقل در ایجاد اثر گلخانه ای ست.

در ایالات متحده، برای تولید یک کالری از غذای یک گاو پرواری، حدود 40 کالری انرژی سوخت فسیلی مصرف می شه (در مقایسه با 2.2 کالری انرژی که برای تولید پروتئین های گیاهی نیازه).

1 پوند گوشت همبرگر مساوی ست با انتشار 72 کیلوگرم دی اکسید کربن در هوا که برابر با مقدار دی اکسید کربنی ست که طی 3 هفته استفاده از ماشین تون تولید می شه (انتشار متوسط دی اکسید کربن به ازای 3 کیلوگرم سوخت در روز) و حیوانات وحشی هم باید از پیامدهای اون رنج ببرن؛

خطر انقراض گونه های جانوری حاضر، 86 درصد پستانداران، 88 درصد دوزیستان و 86 درصد پرندگان رو تهدید می کنه.

بسیاری از اون ها با خطر بسیار جدی انقراض در آینده ای نزدیک روبرو هستن. به احتمال زیاد در سال 2048 با اقیانوس های عاری از ماهی ها روبرو خواهیم شد.

8 – خوراک های جدید شگفت انگیز رو امتحان کنین

نظرتون در مورد یه سالاد کینوآ خوشمزه یا برگر لوبیا سیاه چیه؟ بالغ بر 20.000 گونه گیاه خوراکی تو دنیا وجود داره، که از این میان، بین 150 تا 200 گونه اهلی و کشت شدن.

همبرگر گیاهی خوشمزه
همبرگر گیاهی خوشمزه

شاید شما تا حالا حتی نیمی از اون ها رو هم امتحان نکرده باشین! افق دیدتون رو به سمت دستورالعمل های جدید تهیه غذا و تقویت جوانه های چشایی تون گسترش بدین و این فرصت رو به خودتون بدین تا غذاهای خوشمزه و سالم رو کشف کنین و اصلا به شروعش فکر کنین.

خوراکی های خوشمزه گیاهی
خوراکی های خوشمزه گیاهی

شما اصلا مجبور نیستین یه دفعه ذائقه تون رو تغییر بدین: سرآشپزهای وگن در دهمین مسابقه سالیانه پنیر گریل شده، با یه پنیر غیر لبنی برنده شدن و جایزه رو به خودشون اختصاص دادن، و نانواهای وگن در فستیوال کره-تخم مرغ با نام جنگ کاپ کیک ها، دو بار پیروز شدن.

کلید پیروزی اون ها در یافتن جایگزین های مناسب (مثل سس سیب و موز به جای تخم مرغ) یا استفاده از دستورالعمل های خوراک پزی بدون هر گونه محصولات جانوری ست.


بیشتر بخوانید : طرز تهیه انواع غذاهای خوشمزه گیاهی برای گیاهخواران


9 – تناسب اندام خودتون رو بهبود ببخشین

اکثر مردم وقتی از مصرف محصولات دامی دست می کشن، از افت انرژی و تراکم ماهیچه شون ترس دارن، اما این باور کاملا نادرسته.

هضم گوشت و لبنیات از محصولات گیاهی خیلی سخت تره و بیشتر انرژی شما رو می گیره و سبب می شه احساس خستگی کنین.

رژیم وگن هیچ تناقضی با رسیدن شما به اهداف تون برای تناسب اندام نداره و به تقویت انرژی و استحکام بدنی تون هم خیلی بیشتر کمک می کنه.

رابرت چیک، وگنی که در زمینه بادی بیلدینگ فعالیت داره می گه: “مهم نیست تو چه رشته ورزشی فعالیت دارین و سطح عملکرد شما تو این زمینه چقدره، شما بهترین تغذیه رو دارین و مقدار کل پروتئین مورد نیاز بدن تون، با گیاه خواری حاصل می شه”.

با مصرف منابع گیاهی، دیگه حتی خیلی مجبور نیستین میزان جذب پروتئین بدن تون رو چک کنین؛ تمام خوراک های گیاهی حاوی پروئین هستن و کیفیت شون هم عالیه.

پروتئین مورد نیاز بدن شما در روز 40-50 گرمه (که حد بالایی از سلامت و ایمنی بدن شما رو تامین می کنه) که به راحتی با خوردن سبزیجات سبز، انواع حبوبات و غلات، و آجیل و مغزها تامین می شه. برنج حاوی 8 درصد، ذرت 11 درصد، جو 15 درصد و حبوبات 27 درصد پروتئین است.

همچنین با این نوع رژیم، خیلی راحت تر می تونین ماهیچه هاتون رو لاغر کنین و تمام چیزی که می خورین به صورت “توده” تو بدن تون انباشته نمی شه.

پروتئین های گیاهی چربی خیلی کمتری نسبت به محصولات دامی دارن. به این ترتیب تمام طول سال اندام باریک و متناسبی خواهید داشت!

10 – پوست و گوارش بهتر

چه باور کنین چه نکنین، این دو موضوع کاملا با هم در ارتباط هستن. برای اکثر افرادی که پوست شون پر از آکنه و جوشه، لبنیات یکی از بدترین محرک هاست.

بهبود جوش های صورت پس از وگن شدن
بهبود جوش های صورت پس از وگن شدن

به هر حال، یه رازی پشت اون چیزی که ما می خوریم نهفته است! خلاص شدن از مصرف غذاهای چرب (شامل تمام محصولات حیوانی، روغن ها، و حتی شاید آجیل ها و مغزها) سبب کاهش آکنه در پوست شما می شه.

میوه های آب دار و سبزیجات به واسطه مقادیر بالای ویتامین ها و املاح معدنی، می تونن سبب تقویت سلامت پوست شما بشن.

فیبری که در اون ها وجود داره با هضم بهتر و دفع سموم بدن، متقابلا سبب پاک سازی و باز شدن بیشتر پوست شما می شه.

مشکل هاضمه شاید یکی از ناخوشایند ترین دردها باشه! با این راهکاری که گفته شد، شما می تونین روند بروز این مشکل رو عکس کنین یا حتی اون رو از بین ببرین.

11 – تقویت وضعیت روانی شما

وقتی استفاده از محصولات حیوانی رو قطع می کنین، بطور خودکار از گزند تمامی هورمون های استرس که در هنگام ذبح این حیوانات در بدن شون ترشح می شه، در امان می مونید.

این خودش به تنهایی می تونه تاثیر قابل توجهی روی تعادل روحی و روانی شما داشته باشه. اما همه ش این نیست.

ما می دونیم اونایی که گیاه خوار هستن، حالات روانی سالم تری دارن و میزان تنش، اضطراب، افسردگی، عصبانیت، خصومت، خستگی و کوفتگی در اون ها کمتر دیده می شه.

این به خاطر میزان بالاتر آنتی اکسیدان ها در غذاهای گیاهیه، بخصوص میوه ها و سبزیجات. مخصوصا رژیمی که میزان چربی و پروتئین پایینی داره، ممکنه اثرات مفیدی روی سلامت روانی شما هم داشته باشه.

غذاهای مقوی غنی از کربوهیدرات، شامل برنج قهوه ای، جو دو سر، و نان گندم سیاه، به تنظیم سطوح سروتونین در مغز شما کمک می کنن.

سروتونین در کنترل حالت روانی شما اهمیت داره. نتایج بررسی تحقیقات روان شناختی نشون می ده که یه رژیم گیاهی ممکنه در بهبود علایم افسردگی و اضطراب موثر باشه.

12 – صرفه جویی مالی فراوان

رژیم های وگن از نظر اقتصادی خیلی مقرون به صرفه هستن. وقتی شما رژیم غذایی تون رو روی غلات، حبوبات، سبزیجات، آجیل، مغزها و میوه ها و سبزیجات فصلی متمرکز می کنین، شاید هزینه ماهیانه ای که صرف خرید مواد غذایی می کنین به نصف کاهش پیدا کنه. خیلی از این غذاها رو می تونین عمده بخرین و برای مدت طولانی نگهداری کنین.

این سبک تغذیه می تونه به این معنا باشه که پولی که شما واسه رژیم گیاهی هزینه می کنین، کمتر از هزینه ایه که تو طول روز واسه خوردن یه ساندویچ یا چیزبرگر دوبل می پردازین.

گزینه های عالی زیادی واسه تهیه خوراک یک وگن با احتساب بودجه و هزینه وجود داره. اما همه ش این نیست! علاوه بر اینکه رژیم های سالم گیاهی می تونن از بیماری های مزمن جلوگیری و حتی روند پیشرفت اون ها رو عکس کنن، پول کمتری هم بابت ویزیت دکتر و خرید دارو هزینه می کنین.

13 – فکر می کنین کار آسونی نیست

ممکنه ندونین، اما خیلی وقته که بیشتر غذاهای سوپر مارکت ها وگن هستن، از جمله شکلات تلخ، Oreos، Twizzlers، Kraft Taco Bell Taco Dinner، همچنین بسیاری از سس ها و ترکیبات. همچنین بسیاری از فرآورده های مختلف شیری که بیس گیاهی دارن، مثل بستنی های نارگیل، ژامبون های گیاهی و غیره وجود دارن!

آمار، نشون دهنده تغییر در مزیت ها و اولویت ها ایه که مصرف کنندگان تو دستورای آشپزی شون دارن؛ مغازه هایی که محصولات غیر لبنی عرضه می کنن به سرعت دارن زیاد می شن و انتظار می ره فروش متوسط گوشت در سال 2020 به 5 میلیارد دلار برسه.

اما نه تنها سوپر مارکت ها این روزها میزبان غذاهای وگن خوشمزه هستن، بلکه رستوران هایی هم که غذاهای گیاهی رو تو منو هاشون جا می دن، دارن روز به روز بیشتر می شن!

اینکه شما بخواین به یه فست فود و رستوران زنجیره ای، یا رستوران سنتی برین دیگه مهم نیست؛ این روزها یه عالمه غذای متنوع هست که شما می تونین انتخاب کنین که مسلما از خوردن اون ها شگفت زده خواهید شد.

توضیحات سایت کوکا : در ایران نیز شرکت های زیادی هستن که انواع ماست و پنیر گیاهی، سوسیس، کالباس و همبرگر گیاهی، انواع گوشت های گیاهی و انواع خورشت گیاهی را تولید و عرضه می کنند.

در مورد نویسنده

Alena شش سالی می شه که گیاه خواره و شور و شوق این رو داره تا آموخته هاش رو در زمینه تغذیه، سلامت، و اصول وگن با مردم به اشتراک بزاره. اون خالق دستور العمل های غذایی مغذی، عاشق موزیک، مطالعه، طبیعت، مسافرت، یوگا و غذای خوبه. Alena در زمینه تغذیه، موزیک درمانی و علوم اجتماعی هم آموزش دیده.

منبع : https://nutriciously.com/why-go-vegan