هندوانه آبدار و رسیده یکی از خوشمزه ترین خوراکیهای تابستانی است. این میوه به لطف خواص آبرسانی و تقویت کننده آنتی اکسیدانی خود، فواید بی شماری برای سلامتی دارد. چگونه می توانید تشخیص دهید که هندوانه ای که انتخاب می کنید رسیده و شیرین است یا نه؟
بهترین راه برای اطمینان از اینکه هندوانه ای که از میوه فروشی می خرید، طعم شیرین و خوبی خواهد داشت، انتخاب یک هندوانه رسیده است. برای فهمیدن چگونگی تشخیص یک هندوانه کاملا رسیده، از جورج بریتنبرگ، کشاورز یک مزرعه میوه و سبزیجات ارگانیک سوال کردیم. با ما همراه باشید؛
نکاتی برای انتخاب یک هندوانه رسیده
احتمالا روش های مختلفی برای تشخیص رسیده، شیرین و خوش طعم بودن هندوانه های موجود در میوه فروشی ها شنیده اید؛
این روش ها شامل ضربه زدن و گوش دادن به صدای توخالی هندوانه، وزن میوه برای دیدن اینکه آیا نسبت به اندازه اش سنگین است یا خیر و جستجوی لکه های زرد روی پوست هندوانه است. بریتنبرگ می گوید متاسفانه اکثر این ترفندها در واقع نشان نمی دهند که هندوانه رسیده است یا خیر. در واقع پس از خروج هندوانه از مزرعه، کار زیادی نمی توانید برای اطمینان از رسیده بودن آن انجام دهید.
هندوانه ها باید رسیده برداشت شوند، بنابراین هندوانه های موجود در بازار باید آماده خوردن باشند. در مزرعه ما به دنبال چهار نشانه هستیم؛
پس از اینکه هندوانه ها بزرگ شدند، اولین نشانه، چروک شدن برگ ها است.
دومین و مهم ترین نشانه این است که پیچکی که بین شاخه و میوه رشد می کند، کاملا خشک می شود.
یکی دیگر از نشانه های مطمئن رسیده بودن این است که هندوانه های کاملا رسیده به راحتی از ساقه جدا می شوند و اگر این اتفاق نیفتد، باید روی ساقه باقی بمانند تا به رسیدن خود ادامه دهند.
آخرین نشانه آماده بودن هندوانه برای چیدن، نشانه ای است که هم شما و هم کشاورزی که میوه شما را پرورش داده است، می توانید برای سنجش میزان رسیدگی از آن استفاده کنید. بریتنبرگ می گوید : کف هندوانه اغلب زرد می شود. این ممکن است یک شاخص مفید اما نه قطعی برای رسیده بودن هندوانه باشد.
به گفته بریتنبرگ، گونه های دیگر مانند طالبی زمانی که پوست میوه به رنگ تیره در میآید، رسیده بودن خود را نشان می دهند. وقتی آن ها کاملا رسیده شوند گاهی اوقات حتی قبل از اینکه آن ها را برش دهید عطر دلپذیری از خود ساطع می کنند. با این حال او خاطر نشان می کند که یک طالبی کاملا رسیده ممکن است بوی شیرینی نداشته باشد.
آیا هندوانه ها پس از چیده شدن همچنان می رسند؟
هندوانه ها از نظر رسیدن با طالبی متفاوت هستند. پس از برداشت، طالبی ها همچنان به رسیدن ادامه می دهند. اما به محض چیده شدن هندوانه، رسیدن آن متوقف می شود بنابراین هر زمانی که در دمای اتاق یا در یخچال بماند، یک هندوانه نارس به یک هندوانه شیرین و آبدار تبدیل نمی شود.
این بدان معناست که مطمئن ترین راه برای دانستن اینکه هندوانه ای که می خرید رسیده است، خرید آن از یک فروشنده معتبر است (اگرچه هنوز می توانید برای کمی اطمینان بیشتر به دنبال لکه زرد روی آن باشید).
بریتنبرگ می گوید : بهترین هندوانه ها در میوه فروشی های معتبر هستند که سطح کنترل کیفیت بالاتری دارند.
گذشته از رسیده بودن عامل دیگری که می تواند بر طعم شیرین هندوانه شما تاثیر بگذارد این است که آیا با استفاده از روش های کشاورزی ارگانیک پرورش یافته است یا خیر. به گفته بریتنبرگ هندوانه ای که در خاک ارگانیک سالم با تمام مواد مغذی مناسب رشد می کند، قند بیشتری نسبت به هندوانه ای که با کودهای شیمیایی کوددهی شده است، خواهد داشت.
مطالعات ارزش غذایی غذاهای ارگانیک نشان می دهد که محصولات ارگانیک حاوی سطوح مواد مغذی مشابهی با هندوانه های مرسوم هستند به استثنای فسفر که در میوه ها و سبزیجات ارگانیک 30 درصد بیشتر بود. فسفر، به همراه نیتروژن و پتاسیم یک ماده مغذی ضروری برای گیاهان است که به تولید میوه های شیرین تر و با کیفیت تر کمک می کند. این امکان وجود دارد که این مزیت در هندوانه های ارگانیک نیز ظاهر شود.
نحوه نگهداری هندوانه در خانه
بعد از اینکه هندوانه خود را از مغازه میوه فروشی به خانه آوردید، مهم است که آن را به درستی نگهداری کنید.
از آنجایی که میوه پس از برداشت دیگر به رسیدن ادامه نمی دهد، بریتنبرگ توصیه می کند که زمان نگهداری آن را در خارج از یخچال به حداقل برسانید.
او می گوید : هندوانه ها کمی حساس هستند زیرا در دمای زیر 40 درجه خوب نمی مانند و همچنین در دمای بالای 60 درجه به مدت طولانی نگهداری نمی شوند. من اجازه نمی دهم هندوانه بیشتر از زمانی که مجبور بودم در دمای اتاق بماند.
او توصیه می کند هندوانه خود را در اسرع وقت برش دهید، سپس قطعات را در یک ظرف دربسته در یخچال خود قرار دهید یا بلافاصله آن را سرو کنید. پس از آن، هندوانه تازه حدود یک هفته در یخچال شما قابل نگهداری است. همچنین می توانید هندوانه را تا 8 ماه فریز کنید.
خلاصه
بهترین راه برای تشخیص رسیده بودن هندوانه، خرید آن از یک فروشنده معتبر است. به این دلیل که هندوانه ها باید فقط زمانی برداشت شوند که کشاورز علائم رسیدگی را در مزرعه مشاهده کند.
وقتی هندوانه ها به فروشگاه مواد غذایی یا بازار کشاورزان شما رسیدند، می توانید از یک ترفند بصری برای افزایش احتمال رسیده بودن آن ها استفاده کنید : هندوانه ای را انتخاب کنید که لکه زرد پررنگی داشته باشد. از آنجایی که هندوانه ها پس از چیده شدن نمی رسند، بهتر است هر چه سریع تر آن ها را برش داده و میل کنید. میوه های برش داده شده را حدود یک هفته در ظرف دربسته در یخچال یا تا 8 ماه در فریزر نگهداری کنید.
منبع : eatingwell
