طرز تهیه پنیر توفوی خوشمزه خانگی با شیر سویا در منزل (آموزش تصویری)

طرز تهیه توفو (پنیر سویا) در منزل
طرز تهیه توفو (پنیر سویا) در منزل

توفو که به نام پنیر سویا هم شناخته می شود یکی از محصولات جانبی سویاست که از بستن شیر سویا به دست می آید و به دلیل مقادیر بالای پروتئین که دارد به عنوان یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین برای گیاهخواران و افراد وگن شناخته می شود.

توفو عمدتا از سه ماده تشکیل شده است : لوبیا سویا، آب و یک دلمه کننده (کلرید منیزیم) یا (کلسیم سولفات) ولی می توان از نمک اپسوم یا آب لیمو ترش تازه هم برای این منظور استفاده کرد.

ما در این مقاله از سایت کوکا آموزش تصویری درست کردن پنیر توفو را برای شما ارائه کرده ایم. با ما همراه باشید!

مواد لازم برای تهیه توفو در خانه

  • لوبیا سویا خام – 3 فنجان
  • نمک اپسوم یا آب لیمو ترش تازه – 2 قاشق غذا خوری

روش درست کردن پنیر از شیر سویا

3 فنجان لوبیای سویا را به مدت 12 ساعت در 12 فنجان آب بخیسانید تا پوسته روی آن جدا شود. سویا های خیس خورده را به همراه 6 فنجان آب در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید تا مایعی یک دست حاصل شود.

شیر سویا آماده است، آن را از صافی رد کنید و به مدت 20 دقیقه بر روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد ولی به جوش نیاید، در این مرحله یک لایه ی کف بر روی آن تشکیل می شود که اوکارا نام دارد. ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید یک ساعت بماند تا خنک شود.

شیر سویا را بجوشانید تا بر روی آن کف (اوکارا) تشکیل شود
شیر سویا را بجوشانید تا بر روی آن کف (اوکارا) تشکیل شود

حالا از صافی رد کنید تا اوکارا (کف روی شیر) از شیر سویا جدا شود.

شیر سویا را مجددا بر روی حرارت بگذارید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد، از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا کمی سرد شود و در این مرحله نمک اپسوم یا آب لیمو ترش تازه (به عنوان عامل دلمه کننده) را با یک فنجان آب گرم ترکیب کنید؛

نمک اپسوم یا آب لیمو ترش تازه را به شیر سویا اضافه کنید
نمک اپسوم یا آب لیمو ترش تازه را به شیر سویا اضافه کنید

1/4 این محلول را به شیر اضافه کنید و تند هم بزنید.

حالا 1/4 دیگر را اضافه کنید و به مدت 10 ثانیه هم بزنید.

1/4 دیگر از محلول را هم اضافه کنید و هم بزنید و سپس به مدت 3 تا 5 دقیقه درب ظرف را ببندید و بگذارید بماند تا دلمه ببندد.

درب ظرف را بگذارید تا شیر سویا دلمه ببندد
درب ظرف را بگذارید تا شیر سویا دلمه ببندد

در مرحله ی آخر 1/4 محلول باقیمانده را هم اضافه کنید و دوباره درب ظرف را به مدت 3 دقیقه ببندید.

دلمه شیر سویا تشکیل شده است
دلمه شیر سویا تشکیل شده است

شیر سویای دلمه بسته را با یک پارچه ی نخی تمیز صاف کنید، موادی که در پارچه باقی مانده اند در واقع همان پنیر توفو می باشد.

شیر دلمه بسته را از صافی رد کنید و در قالب بریزید
شیر دلمه بسته را از صافی رد کنید و در قالب بریزید

این مواد را در یک قالب بریزید و فشار دهید تا شکل آن را به خود بگیرد، بگذارید 20 دقیقه بماند تا بسته شود.

پنیر توفو سویا
پنیر توفو سویا

پنیر سویا آماده است، آن را در ظرفی دربسته به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

موارد استفاده توفو

توفو را می توان برای تهیه انواع غذا ها از جمله خورش، سوپ، سالاد، املت، لازانیا، توفو سوخاری، توفو سرخ شده و توفو با سبریجات استفاده کرد.

منابع : thespruceeats